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KI in der Gastronomie: was in einer echten Bar tatsächlich läuft.
KI in der Gastronomie ist keine Zukunftsfrage. In meiner eigenen Bar in Berlin liest eine KI jeden Abend den Kassenabschluss, berechnet Personalkosten und Ergebnis und schlägt den Dienstplan vor. Sie beantwortet Anfragen, schreibt Veranstaltungstexte aus Vorlagen und prüft, was ChatGPT über den Betrieb sagt. Hier steht, was davon in Ihrem Betrieb Arbeit abnimmt und was nicht.
Was läuft.
Zahlen: Kassenabschluss fotografieren, Ergebnis am Morgen. Dienstplan: Vorschlag nach Umsatzverlauf und Verfügbarkeit, Freigabe durch den Betrieb. Anfragen: Reservierungs- und Eventanfragen per E-Mail werden gelesen, sortiert und mit Vorschlag beantwortet. Texte: Veranstaltungen, Speisekarten, Newsletter aus Ihren Vorlagen, mit Prüfung. Sichtbarkeit: was KI-Engines über den Betrieb sagen, monatlich gemessen.
Was nicht läuft.
Ein Telefonassistent, der Gäste abweist, weil er den Betrieb nicht versteht. Bewertungsantworten, die jeder als Maschine erkennt. Roboter am Tresen. KI nimmt Verwaltungsarbeit ab, nicht Gastfreundschaft. Und alles, was sie schreibt, prüft ein Mensch, bevor es rausgeht. Chatbots und generierte Texte werden gekennzeichnet, wie es die KI-Verordnung seit August 2026 verlangt.
Warum jetzt.
Mindestlohn 13,90 Euro, 2027 14,60. Realer Umsatz in Berlin unter dem Vorjahr. 18.785 offene Stellen im Berliner Gastgewerbe im Mai 2026. Jede Stunde Verwaltung, die eine Maschine übernimmt, ist eine Stunde am Gast oder eine Stunde Schlaf für den Inhaber.
Ablauf.
- 01
Besuch
Ein Abend im Betrieb, ein Blick auf Kasse, Postfach und Dienstplan.
- 02
Ein Einsatzfall
Der mit den meisten Stunden. Festpreis, in Wochen im Einsatz.
- 03
Nächster
Nach Nutzung, nicht nach Katalog. Monatlicher Betrieb.
Fragen
- Was kostet KI für die Gastronomie?
- Ein erster Einsatzfall, etwa der Tagesabschluss, hat einen Festpreis für die Einrichtung und einen monatlichen Betrag pro Betrieb. Keine Gebühr pro Nutzer. Sie kennen beide Zahlen vor dem Start.
- Muss ich meine Kasse wechseln?
- Nein. Die Werkzeuge arbeiten mit dem Abschlussbon oder Export jeder Kasse.
- Wo liegen unsere Daten?
- Auf Servern in der EU, in Ihrem Besitz. Keine Trainingsdaten für fremde Modelle, Verträge zur Auftragsverarbeitung.
- Kann ich das vorher sehen?
- Ja, im laufenden Betrieb bei Honey Lou in Berlin.